Risotto di asparagi e crema di formaggi

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Risotto di asparagi e crema di formaggi

Messaggio  germy il Lun Giu 07, 2010 11:11 am

Gr. 280 Riso Arborio


No. 36 Punte di asparagi bollite


No. 1 Piccola cipolla tritata


Gr. 50 Burro (lasciate perdere dieta e colesterolo)


Brodo vegetale (di verdure non di dado)


Gr. 150 Crescenza


Gr. 50 Parmigiano (la ricetta orifinale sarebbe gr. 80 ma a me sembrava troppo)


Sale e pepe


Soffriggere la cipolla nel burro. Aggiungere il riso e tostarlo leggermente. Bagnare con il brodo BOLLENTE e continuare ad aggiungerlo piano piano rimestando. A metà cottura aggiungere le punte di asparagi lasciandone 12 a parte, come guarnizione. Cuocere ancora per alcuni minuti aggiungendo brodo, se necessario. Aggiustare di sale e sfumare di pepe. Aggiungere la crescenza (o stracchino) e il parmiogiano. Servire "all'onda", nei piatti ben caldi, guarnendo ciascuno con 3 punte di asparagi. E' buonissimo. Io l'ho appena fatto ma ho dimenticato di fotografarlo. C'è nessuno che fa una foto per me?

Source: Guida Gallo 2000- Ricetta del Ristorante "Al Gambero" di calvisano (BS)


PROVATELO è UN ORDINE!
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Re: Risotto di asparagi e crema di formaggi

Messaggio  Eugenio il Mar Giu 08, 2010 9:07 am

germy ha scritto:
PROVATELO è UN ORDINE!
Mai ordine giunse più gradito Razz
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Re: Risotto di asparagi e crema di formaggi

Messaggio  Sofia il Mer Giu 23, 2010 7:02 pm

Concordo, assolutamente da provare

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Re: Risotto di asparagi e crema di formaggi

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