Pane a lievitazione naturale

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Pane a lievitazione naturale

Messaggio  germana il Mar Gen 05, 2010 9:52 am

Ingredienti:
1° lievito

* 25 g di lievito madre
* 50 g di farina
* 25 g di acqua

Fare una piccola fontana e sciogliervi al centro il lievito con l'acqua, impastare a lungo. Fare una pallina, praticare un taglio a croce, metterla in una tazza coperta al calduccio per 3-4 ore. (il taglio deve aprirsi a fiore)

2° lievito

* il primo lievito
* 100 g di farina
* 45 g di acqua

Procedere come per l'impasto precedente

3° lievito

* il secondo lievito
* 250 g di farina
* 120 g di acqua

Procedere come per l'impasto precedente. Passate le 3-4 ore si inizia l'impasto vero e proprio.

Impasto finale

* 800 g di farina
* il 3° lievito
* 400 g di acqua (circa)
* 80 g di olio
* 20 g di sale

Fare la fontana, mettete al centro gli ingredienti e impastate molto bene.
Per chi ha la MdP sul programma impasto é tutto molto meno faticoso.
Dividetelo in 4 pezzi formando dei grossi rotoli. Fateli lievitare per almeno 3-4 ore al caldo.
(Considerate che questi pani non aumenteranno di molto il volume).
Praticate qualche taglio e infornate a 220°, abbassate subito a 200° e cuocete per 10 minuti. Abbassate di nuovo a 180° e continuate la cottura per altri 30-40 minuti.

Da una ricetta delle sorelle Simili.

E' un pane che dura alcuni giorni e se ne avanza, é ottimo per fare le bruschette.
germana


Ultima modifica di germana il Sab Gen 09, 2010 9:35 am, modificato 1 volta
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  Eugenio il Mar Gen 05, 2010 12:47 pm

Ora ho il congelatore pieno di pane ma il prossimo che farò sarà questo perchè è proprio bello. Applausi! cheers cheers
Io di solito faccio una versione con meno rimesse anche se so che col lievito madre i risultati migliori si hanno proprio facendo come questo di Germana. Comunque per quando andate di fretta (so anche che fretta e LM non vanno d'accordo) vi metto la mia ricetta filmata.
Eugenio


Ultima modifica di Eugenio il Ven Gen 08, 2010 2:09 pm, modificato 1 volta
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  germana il Mar Gen 05, 2010 3:18 pm

Eugenio ha scritto:Ora ho il congelatore pieno di pane ma il prossimo che farò sarà questo perchè è proprio bello. Applausi! cheers cheers
Io di solito faccio una versione con meno rimesse anche se so che col lievito madre i risultati migliori si hanno proprio facendo come questo di Germana. Comunque per quando andate di fretta (so anche che fretta e LM non vanno d'accordo) vi metto la mia ricetta filmata.
Eugenio

grazie Eugenio,ho visto il filmato ed é proprio spiegato bene.
cheers cheers cheers
Però se lo fai con le tre lievitazioni e solo 25 g di LM, ti assicuro che é buonissimo.
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  germy il Mar Gen 05, 2010 6:43 pm

Beh facciamo a gara? Alla fine chi vince un premio?
Bravissimi!
Ora vado a vedere il video.
Salutoni
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  germy il Mar Gen 05, 2010 6:58 pm

video visto!. Sempre molto chiaro, caro Eugenio.

Sentite io vorrei farvi una proposta. Quando facciamo il prossimo raduno includiamo una lezione di bread baking o quello che volete: un dolce, o una pietanza regionale. Chi spiega meglio, magari uno a caso...., insegna agli altri. L'ho letto nella blogsfera. Cindystar per ex. organizza dei raduni dove insegna a chi è meno bravo di lei.

Così ci divertiamo ed è pure utile. Abbiamo tutti qualcosa da imparare.

Che ne pensate?.

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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  germy il Mar Gen 05, 2010 7:10 pm

Germanina,

aspettavo questa ricetta da te! Brava

io cerco di essere "terza fra cotanto senno"!.

Buona serata

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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  Eugenio il Mar Gen 05, 2010 8:20 pm

germy ha scritto:video visto!. Sempre molto chiaro, caro Eugenio.

Sentite io vorrei farvi una proposta. Quando facciamo il prossimo raduno includiamo una lezione di bread baking o quello che volete: un dolce, o una pietanza regionale. Chi spiega meglio, magari uno a caso...., insegna agli altri. L'ho letto nella blogsfera. Cindystar per ex. organizza dei raduni dove insegna a chi è meno bravo di lei.

Così ci divertiamo ed è pure utile. Abbiamo tutti qualcosa da imparare.

Che ne pensate?.

Germy
Mi piacerebbe imparare a fare la cassoeula Smile
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  germana il Mer Gen 06, 2010 8:16 am

germy ha scritto:Germanina,

aspettavo questa ricetta da te! Brava

io cerco di essere "terza fra cotanto senno"!.

Buona serata

germy
grazie Germy di "aver scomodato Dante" per me.
Un bacione
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  germana il Mer Gen 06, 2010 8:18 am

germy ha scritto:video visto!. Sempre molto chiaro, caro Eugenio.

Sentite io vorrei farvi una proposta. Quando facciamo il prossimo raduno includiamo una lezione di bread baking o quello che volete: un dolce, o una pietanza regionale. Chi spiega meglio, magari uno a caso...., insegna agli altri. L'ho letto nella blogsfera. Cindystar per ex. organizza dei raduni dove insegna a chi è meno bravo di lei.

Così ci divertiamo ed è pure utile. Abbiamo tutti qualcosa da imparare.

Che ne pensate?.

Germy
E' una bellissima idea!!!!
Potremmo cominciare a fare un elenco e poi ...
baci
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  mirella il Gio Gen 07, 2010 5:52 pm

Che meraviglia! ...io adoro tutto ciò che è ...pane!! ..eh eh eh Very Happy Grazie Germana!
Grazie Eugenio! ... Sad anche se purtroppo non riesco a vedere bene il tuo filmato, si blocca spesso e mi fa venire il "nervoso" Evil or Very Mad

Germy, tesoro! Ma sai che hai avuto una idea straordinaria??? Wink Io vorrei tanto imparare a fare i dolci, per i quali sono proprio negata...e mi piacerebbe vedervi all'opera..

Ciaoooo
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  Eugenio il Gio Gen 07, 2010 8:21 pm

mirella ha scritto:
anche se purtroppo non riesco a vedere bene il tuo filmato, si blocca spesso e mi fa venire il "nervoso" Evil or Very Mad
Dipende dalla velocità della connessione. Puoi ovviare fermandolo, cliccando sul simbolo ||, aspettare cinque minuti e poi farlo ripartire cliccando sul triangolo.
Comunque tu con le altre fedelissime del forum siete maestre e non avete bisogno del mio filmato. Smile
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  germana il Ven Gen 08, 2010 8:45 am

Germy, tesoro! Ma sai che hai avuto una idea straordinaria??? Wink Io vorrei tanto imparare a fare i dolci, per i quali sono proprio negata...e mi piacerebbe vedervi all'opera..

Ciaoooo
Mire
[/quote]

Mire, il tuo appello accorato non ci lascia indifferenti, cercherò di rimediare, nel mio piccolo.
bacioni
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  germy il Ven Gen 08, 2010 12:47 pm

Che dici Eugenio, questa mattina il tuo filmato me lo sono visto circa 20 volte, studiando e memorizzando tutti i tuoi movimenti. Una sola cosa non mi è chiara del filmato. Quando metti la pagnotta nel forno dici "portare a 200°", ma il pane lo metti a forno spento e poi lo accendi a 200° o la metti a forno in temperatura?

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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  Eugenio il Ven Gen 08, 2010 12:57 pm

germy ha scritto:Che dici Eugenio, questa mattina il tuo filmato me lo sono visto circa 20 volte, studiando e memorizzando tutti i tuoi movimenti. Una sola cosa non mi è chiara del filmato. Quando metti la pagnotta nel forno dici "portare a 200°", ma il pane lo metti a forno spento e poi lo accendi a 200° o la metti a forno in temperatura?
germy
Ahi, ahi! sei stata poco attenta Surprised . Poco prima (cioè quando lo tornisco e faccio i tagli) dico qualcosa del tipo "nel frattempo avremo portato il forno a 210°".
Siccome voglio che cuocia a 200°, tenendo conto che il forno di casa siccome è piccolo ha una bassa inerzia termica e dunque, quando lo apro e ci metto il pane, la temperatura scende, allora mi porto al vento (modo di dire dei velisti Smile ) e preriscaldo a 210° ma appena infornato regolo il termostato a 200°.
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  mirella il Ven Gen 08, 2010 1:17 pm

Grazie Eugenio! ..dopo il tuo suggerimento sono finalmente riuscita a vedere il filmato...che bello!!! E che bello il tuo lievito!!!!
..io maestraaaaa ...ti ringrazio, ma.......non mi fare ridere caro..


Germanaaaaa........stamattina sono partita con il tuo bellissimo pane....vedremo i risultati Very Happy

...e grazie per la tua disponibilità ....nel tuo "piccolo"????? ...nel tuo "grande" caso mai
Razz Razz

Ciao a tutti

Mire
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  germy il Ven Gen 08, 2010 6:08 pm

Eugenio,

ci avrei giurato che era colpa mia. Sei troppo preciso, ma avevo gli occhi fissi ai gesti...e le orecchie...Comunque oggi ho panificato. Il pane è lievitato ed è buonissimo di sapore ma con i tagli non ci sono. I vostri si aprono bene i miei tagli rimangono sempre tali. Così vedi un panino con al centro un taglio che non ha senso. Faccio i tagli con una lametta, sai quelle antiche. Figurati che erano del mio papà. Ne ho trovate una piccola scatoletta e le ho conservate a questo scopo. Insommai i tagli non mi vengono. Ho fatto 8 panini: quelli tondi sono bitorzoluti nonostante le pieghe, quelli a barilotto sono perfetti (taglio a parte) la pagnotta è un po stortina ma neamche troppo. Migliorerò. Devo rivedermi il video.
Un caro saluto e buona serata.

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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  Eugenio il Ven Gen 08, 2010 8:57 pm

germy ha scritto:Eugenio,
ci avrei giurato che era colpa mia. Sei troppo preciso, ma avevo gli occhi fissi ai gesti...e le orecchie...Comunque oggi ho panificato. Il pane è lievitato ed è buonissimo di sapore ma con i tagli non ci sono. I vostri si aprono bene i miei tagli rimangono sempre tali. Così vedi un panino con al centro un taglio che non ha senso. Faccio i tagli con una lametta, sai quelle antiche. Figurati che erano del mio papà. Ne ho trovate una piccola scatoletta e le ho conservate a questo scopo. Insommai i tagli non mi vengono. Ho fatto 8 panini: quelli tondi sono bitorzoluti nonostante le pieghe, quelli a barilotto sono perfetti (taglio a parte) la pagnotta è un po stortina ma neamche troppo. Migliorerò. Devo rivedermi il video.
Un caro saluto e buona serata.
germy
Germy, quel che conta è che il pane sia buono e ben lievitato. I tagli dovrebbero appunto servire ad aiutare la lievitazione durante la fase di cottura. La butto lì: forse fai l'impasto troppo sodo. Però non ne sono sicuro. Potrebbe dipendere dal lievito, ma dici che lievita bene. In verità non lo so proprio Embarassed . Ma sono sicuro che a forza di sperimentare farai dei tagli stupendi. Il tuo pane sembrerà una tagliata lol! .
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  germana il Sab Gen 09, 2010 9:41 am

Germanaaaaa........stamattina sono partita con il tuo bellissimo pane....vedremo i risultati Very Happy

...e grazie per la tua disponibilità ....nel tuo "piccolo"????? ...nel tuo "grande" caso mai
Razz Razz

[i]Ciao a tutti

Mire

Mireee, vogliamo vedere le foto del tuo paneeeeeeee

baci
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  Eugenio il Sab Gen 09, 2010 3:21 pm

germana ha scritto:
germy ha scritto:video visto!. Sempre molto chiaro, caro Eugenio.
Sentite io vorrei farvi una proposta. Quando facciamo il prossimo raduno includiamo una lezione di bread baking o quello che volete: un dolce, o una pietanza regionale. Chi spiega meglio, magari uno a caso...., insegna agli altri. L'ho letto nella blogsfera. Cindystar per ex. organizza dei raduni dove insegna a chi è meno bravo di lei.
Così ci divertiamo ed è pure utile. Abbiamo tutti qualcosa da imparare.
Che ne pensate?.
Germy
E' una bellissima idea!!!!
Potremmo cominciare a fare un elenco e poi ...
baci
germana
L'elenco di cosa potremmo spiegare o di cosa vorremmo imparare? Io potrei spiegare qualche accorgimento sull'uso del computer.
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  mirella il Gio Gen 14, 2010 10:03 pm

....Buonasera amici miei!!!!
Germanaaaa, il tuo pane è bbbbbuonisssssimo!
...ma che te lo dico a fare..... Very Happy Very Happy Very Happy

Ciaoooo

Mire


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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  germana il Ven Gen 15, 2010 3:49 pm

mirella ha scritto:....Buonasera amici miei!!!!
Germanaaaa, il tuo pane è bbbbbuonisssssimo!
...ma che te lo dico a fare..... Very Happy Very Happy Very Happy

Ciaoooo

Mire


E' proprio bello!!!!
Bravaaaaaaaaa
bacioni
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  mirella il Ven Gen 15, 2010 8:52 pm

Grazie bella!!

Bacioni anche a te....eh eh eh
....Ciaoooo
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  germy il Lun Feb 01, 2010 10:24 am

germana, lo sto rifacendo. Viene bene ed è buono.
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  germana il Lun Feb 01, 2010 4:12 pm

germy ha scritto:germana, lo sto rifacendo. Viene bene ed è buono.
germy

Brava Germy !!! E la foto?
ciaoooo
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Re: Pane a lievitazione naturale

Messaggio  mirella il Lun Mag 10, 2010 4:15 pm

Vorrei portare in alto anche questo post...perchè il pane con il lievito madre è qualcosa di speciale ...


.....questo nelle foto è un misto di farina 0 e farina integrale


prima della seconda lievitazione

prima di essere infornato

appena sfornato




Bacini Mire
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