Tortellini di Bologna

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Tortellini di Bologna

Messaggio  fabio il Lun Dic 21, 2009 8:04 pm

Come tutte le ricette che hanno avuto origine in una determinata località,sono soggette a modifiche che ogni famiglia ritiene opportuno migliorare,di conseguenza anche questa che pubblico ha suito dei cambiamenti dalla originale.
Fabio

Tortellini di Bologna
Ingredienti;dosi per 6 persone.
Lonza 220gr.-salsiccia 220gr.-prosciutto 75gr.-petto di pollo-1-gegatini di pollo 2-tuorli 2o 3-poco vino bianco secco-noce moscata –parmigiano –sale -pepe.
Porre a fuoco in una piccola casseruola il prosciutto tritato(togliere l’eventuale grasso),il burro,il petto di pollo e la lonza. Lasciare rosolare lentamente e bagnare un poco per volta con mezzo bicchiere di vino.
Quando questo sarà evaporato salare,pepare continuare la cottura sempre a fuoco moderato bagnando se necessario con poco brodo. Pulire accuratamente i fegatini,lavarli e unirli alla carne quando questa sarà ormai cotta,lasciarli cuocere per pochi minuti,poi levare la carne dal recipiente e tritare tutto finissimo
Mettere in una zuppierina quanto è stato tritato,la salsiccia senza pelle,due tuorli e tre cucchiaiate di parmigiano grattugiato. Rimescolare perfettamente gli ingredienti,assaggiare e eventualmente salare e pepare ed unire un pizzico di noce moscata.
Stendere una pasta sfoglia sottile con tre uova, tagliarla a strisce di circa 3.5 cm. deporre a distanza 3 cm un mucchietto di impasto, tagliare formando dei quadrati. Premere ogni lato per assicurarsi che siano bene chiusi. Ripiegarli a triangolo e rigirare le punte all’indietro stringendole fra di loro.
Per fare in modo che l’impasto non si secchi troppo mantenerne una parte coperta da un panno umido e stenderne un po’ alla volta, se si usa la sfogliatrice. Se si stende la sfoglia con il mattarello tenerne una coperta con il panno umido.

fabio

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Re: Tortellini di Bologna

Messaggio  Eugenio il Lun Dic 21, 2009 9:41 pm

Grazie Fabio. I tortellini DOC, i veri turtlen ci mancavano. Domani li inserisco sul ricettario.
Eugenio
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Re: Tortellini di Bologna

Messaggio  germy il Mar Dic 22, 2009 9:15 am

Evviva i tortellini! Li mangerei ogni giorno.
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Re: Tortellini di Bologna

Messaggio  germy il Mar Dic 22, 2009 2:45 pm

peccato che io non sappia fare nemmeno la sfoglia
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Re: Tortellini di Bologna

Messaggio  mirella il Gio Dic 24, 2009 3:47 pm

Grazie Fabio!!!!
Questa si che è una ricetta fantastica....che bello avere proprio quella DOC !!
Grazie I love you


Ciaoo Mi
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