FAVE ALL'OLIO (ALLA GRECA)

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FAVE ALL'OLIO (ALLA GRECA)

Messaggio  Sofia il Mer Apr 15, 2009 6:35 pm

Ecco la prima delle ricette che mi avete chiesto


FAVE ALL’OLIO (ALLA GRECA) di Sofia
Koukia laderà

1 kg. di fave freschissime e tenere
1 cipolla tritata fine
1 mazzettino di aneto (facoltativo)
Olio e.v.
Sale – pepe
1 cucchiaino di zucchero
½ limone spremuto

Questa riectta fa parte dei laderà, cioè piatti di verdura cucinati
con l’olio molto comuni nella cucina greca.. Molto spesso
accompagnati da un’insalata di verdure crude - pomodori,cetrioli,
erbette selvatiche, cipolle, olive, l’immancabile feta, erbette
fresche dei campi etc. (nella cucina tradizionale greca la nostra
classica insalata verde è poco presente) – sono il piatto principale
del pranzo.
Per questa ricetta le fave devono essere intere cioè si cucina anche
il baccello, per cui devono essere fresche e tenere.
Si lavano bene le fave e si puliscono tutto intorno e si tagliano
a metà.
Appassire in una casseruola la cipolla tritata in olio e.v., aggiungere
le fave, l’aneto, poco zucchero, il succo di limone, sale e pepe e
dell’acqua. Portare a cottura le fave che devono assorbire tutto
il liquido. Lasciar raffreddare. Come tutti i laderà si mangiano
a temperatura ambiente.
Se non avete mai mangiato le fave intere, provatele, rimarrete
stupiti del piacevole risultato.

Ciao
Sofia


P.S. La foto la trovate nella sezione Le nostre chiacchiere,
nel thrd Menù Pasquale.
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Re: FAVE ALL'OLIO (ALLA GRECA)

Messaggio  Eugenio il Gio Apr 16, 2009 8:35 am

Proprio vero che c'è sempre da imparare. E pensare che la cucina ligure è una cucina povera e attenta a utilizzare tutte le parti degli alimenti, specialmente ortaggi e perfino erbe selvatiche. Non sapevo però che delle fave si potesse mangiare anche la buccia. Intendo la buccia esterna cioè il bacello, quella che in genovese chiamiamo "teiga" da cui il verbo "destegâ". Credo che derivi dal latino teca cioè contenitore, custodia. Forse a sua volta deriva dal greco? Sofia, illuminami. Comunque, visto che siamo in stagione, appena mi capita l'occasione voglio provarle, garantito!
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Re: FAVE ALL'OLIO (ALLA GRECA)

Messaggio  Sofia il Gio Apr 16, 2009 9:16 am

Eugenio ha scritto:Credo che derivi dal latino teca cioè contenitore, custodia. Forse a sua volta deriva dal greco? Eugenio


La parola latina teca deriva dal greco "theki" (oppure thiki a seconda della pronuncia)
che significa custodia Very Happy

Le erbe selvatiche sono una delle meraviglie della nostra terra, ce ne sono molte commestibili
ed anche ottime. I cretesi ne hanno tantissime e sono maestri nel cucinarle.

Un saluto molto bagnato, da noi diluvia Crying or Very sad

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Re: FAVE ALL'OLIO (ALLA GRECA)

Messaggio  germana il Gio Apr 16, 2009 1:52 pm

Sofia ha scritto:
Eugenio ha scritto:Credo che derivi dal latino teca cioè contenitore, custodia. Forse a sua volta deriva dal greco? Eugenio


La parola latina teca deriva dal greco "theki" (oppure thiki a seconda della pronuncia)
che significa custodia Very Happy

Le erbe selvatiche sono una delle meraviglie della nostra terra, ce ne sono molte commestibili
ed anche ottime. I cretesi ne hanno tantissime e sono maestri nel cucinarle.

Un saluto molto bagnato, da noi diluvia Crying or Very sad

Sofia

Evviva il greco ed il latino che non sono affatto delle lingue "morte", ma ci permettono di non usare il vocabolario.
Scusate la digressione e brava alla nostra Sofia che ci fa scoprire tante erbe commestibili che non costano niente.
Very Happy

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Re: FAVE ALL'OLIO (ALLA GRECA)

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