Cucinare: partiamo da qui

Appresso all'influenza che fra l'altro stenta ad andarsene mi sono completamente scordato dei menù di Marzo. Questo mese usciranno un po' in ritardo però datemi qualche suggerimento. Grazie.
Eugenio

ecco il mio menù di pesce per Febbraio (magari per San valentino)


Antipasto: Frittelle di bianchetti
Primo : Spaghetti alla bottarga
Secondo : Baccalà alla vicentina (con polenta)
Dolce : Frappe

Ciao

germy

Come avevo preannunciato, la cara Germy ha avuto la bellissima idea di fare un lavoro sul lievito naturale. Ha raccolto un po' di procedimenti e ricette e me li ha mandati. Io ho aggiunto qualche breve nota, ho dato al tutto una semplice veste grafica e l'ho messo sul Ricettario. Si tratta di una prima bozza ancora da sistemare e soprattutto da completare con ricette e quant'altro vorrete scrivere sul tema. Non avete che da mandarmelo e io lo aggiungo. Per raggiungere queste nuove paginette dovete andare sul ricettario e nella colonna di destra cercate la sezione "I nostri speciali" e...

Germana, dopo aver visitato circa un centinaio di farmacie, forse ho trovato la senape liquida anche a Genova. Però non sono sicuro che sia quella giusta. Si tratta di un flaconcino con su scritto:
SENAPE (Mustard) - Prodotto della tradizione erboristica inglese - gocce 30 ml - Ingredienti: 100g contengono 0,4 g di essenza di Senape, soluzione idroalcolica (alcol vol. 25%) g 99,6 - Prezzo € 12,00

Fra l'altro non ricordo più per quale ricetta ne avevamo parlato . Credo che fosse una mostarda...

Per il mese di Dicembre scriviamo i soliti menù del mese. Quelli per il pranzo di Natale mettiamoli invece nell’apposito thread di Natale.
Eugenio

Penso che potrebbe essere utile per i principianti ( ma non solo) avere a volte l'idea di un paio di menu completi adatti al periodo dell'anno. Avevo quindi pensato di mettere da qualche parte sul ricettario (vedremo dove sarà meglio: in cima, in fondo, di lato, su una pagina separata, ecc.) un paio di menù per il mese corrente. Ormai partiremo con Ottobre. Chiedo quindi a chi vorrà farlo di stilare un menù per il mese di ottobre e di scriverlo qui in risposta a questo post. Il menù dovrà contenere esclusivamente ricette del "Nostro Ricettario" e dovrebbe appartenere a una di queste categorie:...

L'ottima polenta che ci ha preparato Germana in occasione del raduno mi conferma che anche le cose che spesso si considerano le più semplici richiedono evidentemente delle conoscenze e dei piccoli segreti. La polenta che faccio io non si avvicina neppure lontanamente a quella dell'altro giorno. Germana, ti prego svelaci come fai a preparala così buona . So che in certe regioni la polenta si consuma tutto l'anno ma sicuramente con l'autunno e l'inverno questa si prepara dappertutto. Rivolgo quindi un invito a tutti...

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La bravissima Elena (buon sangue non mente ) mi ha scritto un messaggio con un'ottima idea. Dice: "Mi è venuta in mente una cosa, come ti sembra l'idea di fare una sezione nel forum apposta per gli utonti gastronomici e non solo, una sezione relativa a "come fare" tutta una serie di cose?
Intendo dire: "come cuocere le uova sode", oppure "come fare un risotto - ricetta base", o "sogliola alla mugnaia", tanto per fare degli esempi. Non ricette specifiche,...